Chilin som inte hann mogna – lägg den på burk till fredagsmyset!

I förra artikeln tog vi hand om den mogna chilin och gjorde krydda av den. Men när odlingssäsongen går mot sitt slut finns det ofta en annan liten skörd kvar: frukterna som fortfarande är gröna.

De har kanske sett lovande ut i flera veckor utan att riktigt komma vidare. Hösten brukar inte förhandla om sådant. Som tur är behöver chilin inte bli röd för att vara god.

Gröna jalapeños är redan en bekant syn på tacobordet, och även annan omogen chili kan läggas in. Det blir ett enkelt sätt att ta vara på de sista frukterna och få något gott till fredagsmyset.

Blanda gärna färgerna

De gröna frukterna får gärna sällskap av mogna röda, orange eller gula chilifrukter. Det ger en färgstark burk och en fin blandning att ställa fram till tacos och nachos.

Välj sorter efter hur starkt du vill ha det. Färgen är ingen säker guide till hettan. För en mildare inläggning kan du dela frukterna och ta bort fröna och en del av det vita som de sitter fast i innan du skär dem i bitar. Annars får ringarna vara som de är.

Inlagd jalapeño och chili – fjolårets recept

Kylinläggning med samma proportioner som förra året. Lagen blir tydligt syrlig och salt, med bara en liten mängd socker om du vill runda av smaken.

Ingredienser – hel sats lag

• 4 dl vatten
• 3 dl ättiksprit, 12 %
• 30 g salt, cirka 2 msk
• 1 tsk socker, valfritt
• färsk eller delvis torkad chili, skivad i ringar

Mängden chili anpassas till burken. Det ska finnas plats för lagen att täcka alla ringar.

Till en syltburk på ungefär 8 dl

Börja med halva satsen lag: 2 dl vatten, 1,5 dl ättiksprit (12 %) och 15 g salt. Vill du ha socker blir det en halv tesked.

Det räcker ofta när burken fylls med chili, men mängden som går åt beror på hur tätt du packar. Behövs mer lag gör du lite till med samma proportioner.

Gör så här

1. Skölj chilin, sortera bort skadade eller mögliga frukter och skär i ringar. Ta bort stjälkarna.
2. Koka upp vatten, ättiksprit, salt och eventuellt socker.
3. Lägg i chilin och låt sjuda 3–4 minuter.
4. Häll upp chili och lag i en väl rengjord, värmetålig burk med rent lock. Täck chilin helt med lag och lämna ungefär 1 cm utrymme till kanten.
5. Förslut, kyl ner snabbt och ställ i kylskåp, helst vid 4 °C.
6. Låt stå några dagar innan du börjar äta, så att smakerna hinner sätta sig.

Förvaring

Det här är en kylinläggning och burken förvaras i kylskåp. Håll chilin täckt med lag och använd en ren gaffel när du tar ur den. Se till att chilin som är kvar i burken fortfarande är täckt av lagen, för bästa hållbarhet.

Från sista skörden till tacobordet

Ställ fram en liten skål med chiliringar till tacos, lägg några på nachosen eller stoppa dem i en ostmacka. Syran gör sig också fint till en chili con carne eller en burgare.

De gröna frukterna som blev kvar på plantan får ett gott avslut på säsongen. Och blandar vi i några röda ser det nästan ut som om hela skörden hunnit bli klar i tid.