Först tog vi hand om chilin som inte hann mogna. Nu är det tomaternas tur. De har hängt där och sett lovande ut, men någonstans på vägen blev det oktober och det röda lät vänta på sig.

Som tur är finns det mer än ett sätt för en tomat att hamna på smörgåsen. Vi kokar marmelad av den sista gröna skörden, med citron som ger frisk syra och en liten bit ingefära som värmer smaken.

Det blir en lagom burk att ta fram när tekannan står på bordet och någon har skurit upp en god ost. Ganska långt från en solvarm tomat i växthuset, men trevligt på sitt eget sätt.

En liten sats till ostmackan

Välj friska, fullstora tomater som fortfarande är gröna men gärna har börjat ljusna eller skifta lite i färg. Använd marmeladen som ett tillbehör i små mängder. Omogna tomater innehåller tomatin och kan ge magbesvär om man äter mycket.

Vi använder syltsocker för att göra det enkelt att få marmeladen att stelna. Ingefäran ska ge lite värme åt smaken, utan att ta över. Citronen får vara med både som saft och finrivet skal.

Grön tomatmarmelad med ingefära och citron

Ger cirka 6 dl, lagom till två små burkar. Räkna med ungefär 40 minuter för arbetet och kokningen, plus tid att svalna.

Ingredienser

  • 500 g gröna tomater
  • 1 msk finrivet citronskal, bara det yttersta gula
  • 0,5 dl färskpressad citronsaft
  • en bit färsk ingefära, cirka 2 cm
  • 3 dl syltsocker

Gör så här

  1. Förbered burkarna. Diska glasburkar och lock noga och håll burkarna varma inför upphällningen. Ställ också ett litet fat i kylen till marmeladprovet.
  2. Skär och riv. Skölj tomaterna, ta bort stjälkfästen och skär i små bitar. Tvätta citronen, riv skalet fint och pressa ur saften. Skala ingefäran och skär den i tunna skivor.
  3. Mjuka upp tomaterna. Lägg tomater, citronskal, citronsaft och ingefära i en kastrull. Värm försiktigt tills tomaterna börjar släppa vätska. Låt sedan småkoka under lock i ungefär 20 minuter, tills bitarna har mjuknat. Rör då och då.
  4. Tillsätt syltsockret. Rör ner sockret, låt koka upp och koka i ungefär 3 minuter. Rör så att det inte fastnar i botten.
  5. Prova konsistensen. Lägg lite marmelad på det kalla fatet och låt svalna en stund. Dra skeden genom klicken. Om spåret håller sig öppet är den klar. Är den för lös kan den få koka någon minut till innan du provar igen. Marmeladen blir fastare när den kallnar.
  6. Fyll burkarna. Skumma vid behov och häll den heta marmeladen i de varma burkarna. Sätt på rena lock direkt, låt svalna och förvara i kylskåp.

Förvaring

Förvara marmeladen i kylen och använd en ren sked när du tar ur burken. Två mindre burkar är praktiskt om du bara använder en klick åt gången.

Något gott till en mörk höstkväll

Prova marmeladen på en bit lagrad ost, till brie på ett kex eller på rostat bröd. Den lilla hettan från ingefäran passar fint ihop med både sötman och citronen.

Och när burken väl står på bordet spelar det mindre roll att tomaterna aldrig hann bli röda. Det blev något gott av dem ändå.

Källor & vidare läsning
EAHar något blivit fel? Så hanterar vi rättelser.